今年5月17日-23日是我国第6个“全民营养周”，同时5月20日也是我国第31个“中国学生营养日”，主题是“合理膳食倡三减，良好习惯促三健”。今天下午，杭州市卫健委发布了杭州市中小学学生健康状况综合监测结果，监测显示学生超重、肥胖、营养不良等问题未见明显改观，学生的营养不均衡问题仍较为严重。

对此，杭州市疾控中心健康危害因素监测所所长朱冰表示，中小学生要积极调整饮食结构，牢记“52110”。

营养不均衡问题仍较为严重

杭州市中小学学生健康状况综合监测显示：杭州市中小学生营养不良、超重肥胖双向的营养相关疾病的发生率居高不下。营养不良总体发生率为7.08%，超重率12.88%，肥胖率10.17%。其中，较为突出的包括小学男生超重率14.59%，肥胖率13.41%；初中男生超重率16.83%，肥胖率12.55%。

那么，为什么男生的发生率会比较突出呢？“一直以来，男生的情况就比女生严重。”朱冰分析，“这主要和男女生理和心理的差异有关。男生本身饭量相对会比女生大，而女生相对来说对体重身材会比男生更为在意，尤其是进入青春期后。”

“以上数据表明，我们中小学学生的营养不均衡问题仍较为严重，需要多方一起努力，综合解决。”朱冰分析，造成杭州市中小学生存在上述营养健康问题的原因主要有以下三个方面：

一是不良饮食习惯，如一日三餐饮食不正常，有偏食、挑食的习惯；二是不合理的饮食结构，喜欢吃零食，不爱吃主食，同时高能量食物摄入过多，如油炸食品、含糖饮料；三是运动少，主要表现为运动总量少，静态时间多。

食物类别供给不平衡现象

“不合理的饮食结构，其中很重要的一点就是学生在校午餐的情况。”朱冰表示，从杭州市结合国民营养计划推进工作组织开展的学生午餐营养调查结果来看，目前学生午餐能量基本能满足学生需求，但是供能结构不合理，主要体现在碳水化合物供应不足，烹调油、畜禽肉类等供应偏高，脂肪供能比偏高。

在具体的食物供给方面，存在食物类别供给不平衡现象，比如提供的主食以谷类为主，但是全谷物及杂豆、薯类的供给偏少；荤菜主要以畜禽肉类尤其是猪肉为主，水产类、蛋类、乳制品、大豆等含优质蛋白质的食物供应较少；蔬菜中深色蔬菜供应量偏低；水果供应偏少等。

他提到，目前学生餐加工过程中油炸的烹饪方式还是偏多，在一定程度上也导致了脂肪供给过量。食盐的使用上不管是城市还是农村、自制还是配餐，初中还是小学，都远超推荐量。在营养素及食物类别与推荐量的符合程度上，采用企业配餐的学生餐总体上要优于食堂自制方式。

另外，值得注意的是，中小学校午餐餐标多在7-10元之间，按照目前的物价水平，这样的标准想要提供营养充足、菜品丰富、价格较高的鱼虾等水产品、牛奶等优质蛋白质食物和水果等存在显著不足。

专家为学生制定营养午餐

那么，如何解决学生营养不均衡问题？朱冰告诉记者，中小学生要牢记“52110”：“5”即每天应吃5个成人拳头大小的蔬菜和水果；“2”即使用电脑、看电视、玩电子游戏的时间，每天不超过2小时；“1”即每天应该进行1个小时以上中等或高等强度运动；“1”即每天吃肉不超过1个成人手掌大小；“0”即不喝含糖饮料。

另外，为了指导学生餐的供应，杭州市疾控的营养工作者们还加班加点编制了一套学生餐推荐范例。这一套配餐涵盖小学低年龄段学生、小学高年龄段学生、初中生和高中生，每一阶段25套菜谱，总共100套。

其中，针对中小学男生超重率、肥胖率比较突出情况，杭州市疾控专家特别整理推荐以下12套菜谱。当然，同年龄段女生也可以根据提示进行减量使用。

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